蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸蛋黄更添风味。以下是20个量的蛋黄酥做法，适合家庭制作。

🍞 蛋黄酥（20个量）做法

🧾 材料准备：

一、油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克
细砂糖：30克
温水：60毫升（约40℃）
盐：1克

二、油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：50克

三、内馅：
咸蛋黄：20个（提前蒸熟或煮熟）
红豆沙或莲蓉：约300克（可根据口味调整）

🥣 制作步骤：

1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，取出放凉。
用手指轻轻按压蛋黄，使其变软，方便包入馅料。

2、准备油皮：
将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
加入猪油和温水，揉成光滑面团（注意不要加太多水）。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

3、准备油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团。

4、包酥：
将油皮分成20份，每份约10克；油酥也分成20份，每份约7克。
取一份油皮，擀成圆形薄片，包入油酥，收口捏紧。
擀成椭圆形，像叠被子一样折叠三次（每次折两次），然后擀开成长条状。

5、包馅：
将每个面团再次擀成圆皮，中间放一颗咸蛋黄和适量红豆沙或莲蓉。
用虎口慢慢收口，捏紧封口，确保不露馅。

6、整形与烘烤：
将包好的蛋黄酥表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
放在铺好油纸的烤盘上，表面撒少许芝麻。
预热烤箱：上下火180℃，烘烤约25-30分钟，表面金黄即可。

✅ 小贴士：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将烤箱温度调高至200℃，时间缩短至20分钟左右。
咸蛋黄可以用现成的咸蛋黄或者自制（如用生咸蛋黄+白酒腌制）。
红豆沙或莲蓉可以根据个人喜好替换，也可以加入核桃、葡萄干等增加口感。

如果你需要视频教程链接或不同口味版本（如奶黄蛋黄酥、流心蛋黄酥等），也可以告诉我，我可以继续为你提供详细内容！