茴香是一种常用的香料，具有独特的香气，常用于提味增香。在中式烹饪中，茴香（通常指小茴香，即八角的种子）广泛用于炖、卤、烧、煮等菜肴中，尤其适合搭配肉类。以下是一些常见的放茴香的菜肴：

1. 红烧肉
茴香是红烧肉的经典香料之一，与八角、桂皮、香叶等搭配使用，使肉质更香浓、入味。

2. 卤肉/卤味
卤牛肉、卤猪蹄、卤豆腐干等卤制食品中，茴香是必备香料之一，帮助去腥增香。

3. 炖羊肉
羊肉膻味较重，加入茴香可以有效去除膻味，提升香味，使汤头更加醇厚。

4. 五香鸡/五香鸭
五香粉的主要成分之一就是小茴香，用于腌制或炖煮禽类，风味浓郁。

5. 酱牛肉
酱牛肉的调料包中通常包含茴香，与其他香料协同作用，使牛肉香气扑鼻、口感丰富。

6. 火锅底料
在自制或商用火锅底料中，茴香是重要香料之一，尤其适合牛油或清油火锅。

7. 炖排骨/炖猪骨汤
加入少量茴香，能提升汤的香气，使味道更复合。

8. 炒菜（如爆炒羊肚、香辣鸡胗）
少量茴香籽炒香后加入，可增加菜肴层次感和香气。

9. 包子/饺子馅料
特别是在北方地区，茴香常用于猪肉茴香馅包子或饺子中，与猪肉混合，香气十足。

10. 糖醋里脊/糖醋排骨
虽然主要靠糖醋调味，但部分家庭做法会在腌制或炖煮时加少量茴香，增强风味。

📌 使用建议：
- 小茴香一般用整粒或磨碎后使用。
- 炒香后再与其他调料一起使用，香味更突出。
- 用量不宜过多，一般每斤肉用1-2克即可，避免过腻或药味太重。

✅ 总结：茴香最适合用于炖、卤、烧、酱类菜肴，尤其是肉类料理，能有效去腥增香，提升整体风味。

如果你指的是“茴香菜”（即茴香苗），则多用于凉拌、炒蛋、做馅（如茴香鸡蛋馅饺子）、蒸菜等，常见于北方家常菜。

请根据你所指的“茴香”是香料（小茴香）还是蔬菜（茴香苗）选择合适的做法。