制作蛋糕和月饼的视频教程可以分为两个部分来介绍，下面我会分别给出基本的步骤和建议，你可以根据这些信息去寻找更详细的视频教程。

1、蛋糕制作视频教程

基本步骤：

1、准备材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、植物油（或黄油）、香草精（可选）等。
2、分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入无水无油的容器中。
3、制作蛋黄糊：
将蛋黄、一部分细砂糖、牛奶和植物油混合均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒状态。
4、打发蛋白：
在蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打至粗泡状态。
分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
5、混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
再将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
6、烘烤：
将面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘中，轻震几下排出大气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170度烤约25分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。
7、冷却脱模：出炉后立即倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

视频教程推荐：
你可以在YouTube、Bilibili等平台上搜索“基础戚风蛋糕制作教程”，找到许多详细的教学视频。
关注一些知名的烘焙博主，如“君之”、“小高姐”等，他们通常会有非常详细的步骤讲解和技巧分享。

2、月饼制作视频教程

基本步骤：

1、准备材料：月饼皮（中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油等）、月饼馅（豆沙、莲蓉、五仁等）。
2、制作月饼皮：
将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时。
3、准备月饼馅：将月饼馅分成若干等份，每个约30-50克（根据月饼模具大小调整）。
4、包制月饼：
将醒发好的月饼皮分成若干等份，每个约15-25克。
取一份月饼皮压扁，包入一份月饼馅，收口捏紧。
5、压模成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，形成漂亮的花纹。
6、烘烤：
在月饼表面轻轻喷一层水，放入预热好的烤箱中，上下火200度烤约5分钟。
取出刷一层蛋黄液，再放回烤箱，上下火180度烤约15分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。
7、冷却回油：出炉后放置冷却，密封保存2-3天，让月饼回油，口感更佳。

视频教程推荐：
在YouTube、Bilibili等平台上搜索“传统广式月饼制作教程”，可以找到很多实用的教学视频。
关注一些专业的烘焙频道，如“烘焙帮阿涛”、“美食台”等，他们会有详细的制作流程和常见问题解答。

总结
制作蛋糕和月饼都需要一定的技巧和经验，初学者可以通过观看视频教程来学习和实践。记得在制作过程中注意卫生，使用新鲜的食材，并根据自己的口味适当调整配方。希望你能成功制作出美味的蛋糕和月饼！